Spinat vaffel med spicy kylling

Nogle gange er aftensmaden bare noget der skal gå stærkt, og så er der ikke tid til alt det der slow cooking og kælen med maden! Selvom jeg elsker at lave mad og ofte prioritere at have god tid til at lave mad, er der flere aftener hvor jeg bare skal have noget mad på bordet hurtigt. Denne opskrift er perfekt til disse aftener. Det er en nem og simpel ret, som både kan nydes som frokost eller aftensmad. Jeg laver faktisk ofte denne spinat vaffel til frokost, fordi den er så hurtig at lave. Hvis du ikke har et vaffeljern kan du nemt lave dem som pandekager på en pande. I denne opskrift har jeg brugt kål, gulerod og æble som fyld, hvilket også er grøntsager jeg ofte har på lager. Du kan variere fyldet som du selv synes bedst om, eller du kan vælge at “tømme køleskabet” og bare bruge det fyld du har. Jeg bruger tit mine køleskabs rester som fyld i vaflen.

Spinat vaffel med spicy kylling (2 personer, 4 pandekager):

4 æg
2 spsk HUSK (den gule, eller 4 den grønne) (hvis du ikke har HUSK så brug 4 spsk mandelmel eller blended havregryn)
4-5 kugler spinat (optøet)
1 tsk salt

Fyld:

250 g kylling
5 spsk sød chili sovs
salt, peber
¼ fint snittet hvidkål
3 revne gulerødder
1 æble
Hytteost

Fremgangsmåde:

Tænd dit vaffeljern eller en pande
Bland ingredienserne til pandekagen. Lad dejen trække 5 min
Hæld lidt olie på vaffeljernet. Hæld en klat dej på jernet eller panden og steg et par minutter
Fortsæt med resten af dejen
Imens skær kyllingen i mundrette bidder og steg den på panden i chiliesovs
Lav salaten: snit hvidkål, riv gulerødder og skær æblet i små stykker
Server det hele og brug evt. hytteost som ekstra fyld i pandekagerne