Blomkålssalat med ærtepesto

Problemet når jeg skal lave en salat som tilbehør til aftensmad, står jeg altid i det samme problem hvor jeg aldrig kan komme på en lækker anderledes salat. Dette er opskriften på en super nem og mættende salat. Jeg elsker blomkål både i rå og kogt form. Denne salat er med rå blomkål, men jeg har tilsat min ærtepesto for at give salaten lidt smag, da blomkål godt kan være lidt vag i smagen. Det er en perfekt salat som tilbehør til hverdags mad. Den indeholder 4 ingredienser: blomkål, edamambønner, gulerødder og solsikkekerner. Prøv den som tilbehør til fx min marineret kylling. Den er også super lækker til madpakken 🙂

Blomkålssalat med ærtepesto

1/2 blomkål
2 gulerødder
2 håndfuld edamambønner
En lille håndfuld solsikkekerner (evt. rist dem i olie og salt på panden)
Ærtepesto

Fremgangsmåde:

Skær blomkålen ud i små mundrette stykke. Skær gulerødder i små stykker
Tilsæt alle grønsagerne i en skål og vend dem i ærtepesto
Tilsæt solsikkekerner. Evt. tilbered dem ved at riste dem på panden i olie og salt (Perfekt topping til salater generelt)
Server salaten fx som tilbehør til kylling